随着果蔬种类越来越丰富,如何保存它们成了许多人关心的问题。最近,网络上有热搜表示并不是所有的食材都适合放冰箱。
(资料图)
此外,还经常有说法称,热带水果生活在热带,所以比较怕冷,不能放冰箱保存,容易发生冷害,最好放室外。那么这些说法是不是真的呢?
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1.对于家庭储存,果蔬还是放冰箱最好;
2.放冰箱的果蔬不要超过一周;
3.吃的时候,先吃先放进冰箱的果蔬;
4.将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放置,可参考下图;
5.先吃易受冷害的果蔬,如黄瓜(2℃时,9 天左右)、成熟的香蕉(7.2℃时,6~12 天);
6.买回家的果蔬,如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、猕猴桃、李子、杏、桃、西红柿等,如果没有熟,最好放在室外 1~2 天,成熟后尽快吃;如果吃不完,依然要尽快放冰箱冷藏保存
冷害到底是怎么回事?
冷害(Chilling Injury)是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤,主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等,进而导致果蔬变质腐烂。
一般来说,原产于热带或者亚热带的果蔬对于低温比较敏感,在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状,比如,大多数热带果蔬,如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等,在低温贮运过程中都可能发生冷害。这也是为什么经常会有人说热带水果就尽量不要放冰箱冷藏的原因。
是不是不能放冰箱冷藏了?
网上经常有人说,热带水果最好不要放冰箱了,很容易出现冷害现象。是不是真的呢?
其实,对于日常普通家庭来说,完全不用过于纠结,直接放冰箱依然是最好、最符合实际、最方便的选择。
第一,果蔬的冷害通常出现在较长时间的低温贮藏环境中,比如常见的果蔬,可能都要超过 7 天,甚至几十天才会冷害。冷害主要是商业过程储存中,要知道商业果蔬的贮存经常就是几个月甚至一年以上呢。
日常家庭一般也就更一个星期左右,久一点的半个月,通常不用太担心冷害。
第二,相比放在常温环境,低温贮藏依然有很大优势,尤其是短期储存。
相比室温——尤其是炎炎夏日——低温冷冻可明显降低采后果蔬的呼吸强度,减少营养物质损耗,抑制病原微生物活动。与其不放冰箱而放在室外,还要跟昆虫、细菌最斗争,冰箱冷藏显然还是更好一些,可以延长果蔬的保存时间。
实际上,美国农业部给消费者的建议是,只有极少数果蔬可以放在室温环境中,大多数果蔬还是应该放冰箱冷藏保存。理想做法是,放在冰箱储存的时候要注意位置,让产乙烯的果蔬跟对乙烯敏感的果蔬保持一定的距离。
如何科学使用冰箱冷藏?
关于冰箱储存果蔬,这里有 5 个建议。
1
果蔬冷藏,最好都不超过一星期
2
吃的时候注意顺序,先放进冰箱的先吃
每次买的果蔬不妨记一下时间,先放进去的优先吃完,这样保证冰箱里的食物能顺利更新,也不会一些果蔬放的时间太久了。
3
果蔬分类放置
建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放。此外,可以看到黄瓜、橙子,番茄等常见容易冷害的果蔬,它们也都建议放冰箱。
4
先吃易受冷害的果蔬
5
买回家还没熟的果蔬这样放
买回家的水果或蔬菜,比如热带水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜;非热带水果猕猴桃、李子、杏、桃等;蔬菜如西红柿等,如果没有熟,最好放在室外 1~2 天,成熟后尽快吃;如果吃不完,依然要尽快放冰箱冷藏保存。
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